La merluza con ajada (allada en gallego, por el ajo) es una preparación clásica de Galicia. Este plato destaca por su sencillez y uso de ingredientes frescos y de alta calidad, característicos de la cocina gallega. La ajada (una salsa hecha con ajo, pimentón y aceite de oliva) es una técnica muy utilizada en Galicia y se emplea no solo con pescado, sino también en platos de verduras o mariscos, como el famoso pulpo a la gallega.
La merluza es un pescado abundante y muy valorado en la región, y esta receta pone en valor su sabor suave sin enmascararlo, aportando el toque de la ajada para realzar el plato. Además, la combinación con patatas cocidas es otra seña de identidad gallega, haciendo que el plato sea completo, nutritivo y auténtico.
