Guisantes salteados con jamón

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Ingredientes:

2 raciones
– ½ cebolla
– 100 gr. de jamón ibérico en tacos
– 1 lata de guisantes en conserva
– ½ copa de vino blanco
– 2 huevos

Categorias y etiquetas

Aunque los guisantes con jamón y huevo poché no tienen una denominación de origen específica, este tipo de preparación es bastante común en España, especialmente en regiones donde se utiliza el jamón ibérico como ingrediente destacado.

Contexto y popularidad:

  • España: Los guisantes con jamón son una combinación clásica en la cocina española, especialmente en Andalucía y Castilla y León, donde el jamón es un ingrediente central en la gastronomía. Esta receta es popular como tapa o entrante, y el huevo poché le añade un toque moderno a un plato tradicional.
  • Influencia de la cocina mediterránea: La receta encaja bien dentro de la cocina mediterránea, que utiliza ingredientes frescos, combinaciones sencillas y técnicas de cocción que respetan el sabor natural de los alimentos. La inclusión de un huevo poché es una adaptación moderna, inspirada en la cocina francesa, que aporta cremosidad al plato.

En resumen, aunque no tiene una denominación regional estricta, el plato refleja influencias y tradiciones propias de la cocina española y mediterránea.

Paso a paso de la receta

Dificultad: Media
123 Calorias / 100 gr.
  • Rehogar la cebolla: Pica la cebolla finamente y rehógala en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio, hasta que esté transparente y tierna.
  • Incorporar el jamón: Añade el jamón ibérico picado y rehógalo junto con la cebolla durante un minuto, permitiendo que suelte su aroma y sabor sin que se dore en exceso.
  • Añadir el vino blanco: Sube el fuego y agrega media copa de vino blanco. Cocina hasta que el alcohol se haya evaporado, dejando solo el sabor del vino.
  • Agregar el caldo de los guisantes: Incorpora el caldo de la conserva de los guisantes y deja reducir durante un par de minutos para intensificar el sabor.
  • Añadir los guisantes: Agrega los guisantes cocidos y remueve con cuidado, mezclándolos con el resto de los ingredientes. Cocina durante menos de un minuto, solo lo suficiente para calentarlos sin que pierdan su frescura.
  • Preparar el huevo poché: Coloca cada huevo en una bolsa de papel film ligeramente engrasada, sazónalos con sal y pimienta al gusto, y cierra la bolsa haciendo un pequeño paquete. Cocina cada huevo en agua hirviendo durante 4 minutos para obtener una textura cremosa en la yema.
  • Montaje del plato: Sirve los guisantes con jamón en cada plato y coloca un huevo poché en el centro de cada porción.