Ensalada César

Ensalada-cesar

Ingredientes:

4 raciones
– 3 anchoas en salazón
– 3 cucharadas de parmesano rallado
– Parmesano en lascas
– La yema de un huevo
– 1 cucharadita de mostaza de Dijon
– 2 cucharaditas de salsa Perrins
– ½ diente de ajo
– 5 cucharadas de aceite
– Zumo de limón
– Pimienta negra molida
– 15 hojas de lechuga romana
– 2 rebanadas de pan
– 1 pechuga de pollo

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La ensalada César fue creada por el chef Cesare (César) Cardini, un inmigrante italiano que vivía en Estados Unidos y trabajaba en Tijuana, México, durante la década de 1920.

La historia más común dice que Cardini inventó la ensalada el 4 de julio de 1924 en su restaurante, debido a una situación en la que se habían agotado muchos ingredientes por la afluencia de comensales durante las celebraciones del Día de la Independencia de EE.UU.

Para improvisar con lo que tenía a mano, utilizó ingredientes sencillos como lechuga romana, pan tostado, queso parmesano, huevo, ajo, aceite de oliva y salsa Worcestershire, y preparó la ensalada directamente en la mesa. La receta original no incluía anchoas, ya que el sabor salado venía de la salsa Worcestershire, pero más tarde se añadieron las anchoas como ingrediente popular. Aunque la ensalada se creó en México, su fama se extendió rápidamente en Estados Unidos y luego al resto del mundo, convirtiéndose en uno de los platos de ensalada más icónicos a nivel global.

Paso a paso de la receta

Dificultad: Fácil
173 Calorias / 100 gr.
  • Preparar la salsa César: En el vaso de la batidora, añade 3 anchoas, 3 cucharadas de queso parmesano rallado, la yema de un huevo, una cucharadita de mostaza de Dijon, 2 cucharaditas de salsa Perrins (salsa Worcestershire), 1 cucharada de zumo de limón, ½ diente de ajo picado, 5 cucharadas de aceite de girasol y una pizca de pimienta negra molida. No añadas sal hasta haber probado la salsa, ya que las anchoas y el parmesano aportan bastante salinidad.
  • Montar la salsa: Bate todos los ingredientes hasta obtener una emulsión similar a una mayonesa ligera. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un par de cucharadas de agua para aligerarla. Prueba y ajusta el punto de sal y acidez según tu gusto.
  • Cocinar el pollo: Asa o cocina a la plancha una pechuga de pollo previamente salpimentada. Si prefieres un método más sencillo, la plancha es ideal. Una vez cocinada y templada, corta la pechuga en dados medianos y regulares.
  • Preparar los tostones: Corta dos rebanadas de pan en cubos y tuéstalos en el horno para hacer tostones (pan tostado). Evita freírlos para obtener una textura más crujiente y ligera. Los cubos deben ser de un tamaño similar a los del pollo.
  • Preparar la lechuga: Lava y seca bien las hojas de lechuga romana (iceberg como alternativa). Desgarra las hojas en trozos grandes con las manos; se recomienda no usar cuchillo para evitar que la lechuga se oxide y pierda frescura.
  • Preparar las lascas de parmesano: Con un pelador, corta lascas finas de queso parmesano y resérvalas para el montaje final.
  • Montar la ensalada: En una ensaladera grande, coloca las hojas de lechuga. Añade los dados de pechuga de pollo y los tostones por encima. Finalmente, distribuye las lascas de queso parmesano.
  • Servir: Deja que cada comensal añada la cantidad de salsa César que prefiera en su plato. Esto permite ajustar el sabor a gusto de cada persona y evitar que la ensalada se empape.